昨晚與好友一同6人參加了SOGO CLUB的歐陸私房菜工作坊，過了一個開心愉快的晚上，還吃了一頓豐富的晚餐，捧著肚子走。
這並不是我第一次參加這個工作坊了，再次報名的原因除了那幾道菜式吸引，想學學技巧外，堂上輕鬆的節奏，恰當的參與機會，一個舒適的環境跟好友一同傾下，學下，我相當享受。而且Chef Nelson也教懂我們不少知識，原來分辨黑毛豬在於腳甲的顏色，只有黑毛豬的腳甲顏色是黑色的！
四道菜包括蟹肉意大利炒雜菜沙律、濃味番茄牛尾湯、燒黑毛豬釀黑松露、士多啤利拿破崙。Nelson 老師還加了多一款甜品 – 就是薑汁cream brulêe。
由於我站在Nelson老師身旁，一開始他便叫我幫手將cream brulêe的材料拌勻，他見我的手勢不正確，於是便教我應以寫字的模式，便能不費氣力將蛋白輕易打散，連打蛋器都不需。
之後各同學也負責不同的準備工作，例如將蔬菜瓜類切粒、弄薯蓉、醃黑毛豬、
煮custard等等，最吸引的是怎樣用繩子包紮黑毛豬。
頭盤是每個同學都需要自己將食材擺放於碟上，首先將青瓜片放底，再將圓形模放上，之後加入雪凍了的已炒雜菜，蟹肉及混入黑醋汁的沙律菜，再甩模，於兩旁放上番茄及最後唧上黑醋醬作裝飾便成！
濃味番茄牛尾湯內有什菜粒，牛尾粒及薯蓉，非常有趙口，而且相當香濃，一小片多士插在薯蓉上，再倒上熱湯，賣相很吸引。
黑毛豬配黑松露非常搭配，先煎後焗的方法令黑毛豬表面香脆，下次在家也可嘗試一下這個配合。
最後是最吸引我味蕾的甜品，我把全部都吃光，人愈大愈喜歡薑汁的味道，薑可祛寒保暖，促進新陳代謝。而另一個士多啤利拿破崙甜度適中，而且完全不覺膩。
好友也非常享受參與這個工作坊，我們已經密謀下個月再組班！
SOGO CLUB 課程資料
沒有留言:
張貼留言